500 g droëvrugte-koekmengsel
375 ml water
250 ml suiker
... 125 g botter of margarien
10 ml koeksoda
125 ml brandewyn
2 ekstragroot eiers
500 ml koekmeelblom
2 ml sout
125 g rooi glanskersies, heel en gesnipper
Metode:
Meng die droëvrugte, water, suiker, botter en helfte van die koeksoda in 'n swaarboomkastrol en kook 25 minute lank stadig terwyl af en toe geroer word. Laat afkoel. Voorverhit die oond tot 180°C.
Los die oorblywende 5 ml koeksoda in die brandewyn op en voeg by die vrugtemengsel. Klits die eiers en voeg by. Sif die meel en sout en rol die kersies daarin. Voeg by die vrugtemengsel en meng alles goed saam.
Voer 'n diep, ronde 23cm-koekpan ui met aluminiumfoelie (blink kant na buite) en spuit met kleefwerende kossproei. Skep die beslag in die pan en bedek met aluminiumfoelie. Bak ongeveer 90 minute lank. Verwyder die aluminiumfoeliebedekking en laat die koek effens in die pan afkoel. Keer met foelie op 'n draadrak uit om heeltemal af te koel. Bedek dit dan goed met alluminiumfoelie en bêre in 'n lugdigte houer tot benodig.
Wenk
Dit is nie nodig om die koek met brandewyn te besprinkel nie.
