Nico se geheime boereworsresep
Hy is ’n man van baie stories, en ken van boerewors maak.
2,5 kg kruisskyf (rumpsteak) of binneboudvleis (topside), sny sening...s uit, maar los matige hoeveelheid vet
1,5 kg varkskouer, sonder been, vel en vet
1 kg vark-rugspek
70 g sout
5 g (± 7 ml) fyn swartpeper
10 g fyn of growwe koljander
2,5 g fyn neut
2 g fyn naeltjies
150 ml bruin druiweasyn
50 ml water
skaapderm, of varkderm vir ’n dikker wors, baie goed uitgespoel en in vars water geweek
Gebruik die beste, varsste speserye. Die speserye wat jy 12 jaar gelede in ’n rakkie as trougeskenk gekry het, is nie goed genoeg nie. (Hopelik in teenstelling met jou eggenoot.) Indien jy heel koljander gebruik, kan jy dit effens in ’n pan skroei en dan grof maal. Meng al die speserye en sout saam – dit is uiters belangrik dat veral die naeltjies goed versprei is.
Sny die vleis in stukke wat in jou grootte vleismeul pas. Die vleis moet koud wees, wissel tussen 2 en 4 °C. Meng die vleis baie goed met die speserye, voeg die asyn en water by en meng baie goed.
Maal die vleis en versprei die vleis en vet tydens die maalproses sodat daar nie te veel met die gemaalde vleis gewerk moet word nie. Meng al die vloeistof en speserye wat agtergebly het in die bak waarin die vleis gemeng is by maalvleis. Meng maalvleis totdat die vet/vleisverspreiding eweredig is.
Maak ’n bietjie van die maalvleis gaar en laat almal in die kombuis daaraan proe. Sout en koljander kan nog bygevoeg en deurgemeng word, maar beslis nie naeltjies nie.
Stop die derms, nie te styf nie, maar daar moenie lugblasies in die wors wees nie. Laat hang die wors op ’n koel plek vir 3 uur en verpak dit dan. Verwyder soveel moontlik lug uit die verpakking. Vars wors kan tot ’n week lank in die yskas gehou word. Vries die res, maar liefs nie langer as
twee maande nie.
Skaapderm is baie sagter as varkderm en is dus heerlik vir pangebraaide wors. Varkderm is taaier en werk goed vir braaiwors op die kole.
SARIE KOS
Hy is ’n man van baie stories, en ken van boerewors maak.
2,5 kg kruisskyf (rumpsteak) of binneboudvleis (topside), sny sening...s uit, maar los matige hoeveelheid vet
1,5 kg varkskouer, sonder been, vel en vet
1 kg vark-rugspek
70 g sout
5 g (± 7 ml) fyn swartpeper
10 g fyn of growwe koljander
2,5 g fyn neut
2 g fyn naeltjies
150 ml bruin druiweasyn
50 ml water
skaapderm, of varkderm vir ’n dikker wors, baie goed uitgespoel en in vars water geweek
Gebruik die beste, varsste speserye. Die speserye wat jy 12 jaar gelede in ’n rakkie as trougeskenk gekry het, is nie goed genoeg nie. (Hopelik in teenstelling met jou eggenoot.) Indien jy heel koljander gebruik, kan jy dit effens in ’n pan skroei en dan grof maal. Meng al die speserye en sout saam – dit is uiters belangrik dat veral die naeltjies goed versprei is.
Sny die vleis in stukke wat in jou grootte vleismeul pas. Die vleis moet koud wees, wissel tussen 2 en 4 °C. Meng die vleis baie goed met die speserye, voeg die asyn en water by en meng baie goed.
Maal die vleis en versprei die vleis en vet tydens die maalproses sodat daar nie te veel met die gemaalde vleis gewerk moet word nie. Meng al die vloeistof en speserye wat agtergebly het in die bak waarin die vleis gemeng is by maalvleis. Meng maalvleis totdat die vet/vleisverspreiding eweredig is.
Maak ’n bietjie van die maalvleis gaar en laat almal in die kombuis daaraan proe. Sout en koljander kan nog bygevoeg en deurgemeng word, maar beslis nie naeltjies nie.
Stop die derms, nie te styf nie, maar daar moenie lugblasies in die wors wees nie. Laat hang die wors op ’n koel plek vir 3 uur en verpak dit dan. Verwyder soveel moontlik lug uit die verpakking. Vars wors kan tot ’n week lank in die yskas gehou word. Vries die res, maar liefs nie langer as
twee maande nie.
Skaapderm is baie sagter as varkderm en is dus heerlik vir pangebraaide wors. Varkderm is taaier en werk goed vir braaiwors op die kole.
SARIE KOS
