Mieliekoekies met stroopspek ‘n pittige kosplesier

Mieliekoekie-stapel met stroopspek
Hierdie mieliekoekie is soos ‘n Vrystater en Meksikaan wat saamkuier. As jy’n Thailander ook wil nooi, maak die maklike soet-rissie-doopsous daarby.

• 1 blikkie geroomde soetmielies
• 1 blikkie  mieliepitte of 1 koppie vars mieliepitte
• 2 eiers, liggies geklits
• 1 salot of ½ ui, fyngekap (opsioneel)
• Bruismeel, sowat 250 ml
• Sout, peper
• Groot knypie rooipeper (cayenne)
• 2,5 ml fyn koljander
• 2, 5 ml fyn komyn
• Olie vir braai.
• 12 stroke ontbytspek, in helfte gesny
• goue stroop, moskonfyt of esdoringstroop

Metode: Roer alles saam, moenie oormeng nie.  Gooi nog bietjie bruismeel by as die mengsel te slap is. Verhit net genoeg olie in pan  om vlak lagie te vorm. Braai koekies aan elke kant goudbruin en dreineer op kombuispapier.
Stroop-spek: rangskik spekstroke in die pan en gooi bietjie water (ja water) oor. Laat die water wegkook en die spek  stadigaan bruin word. Wanneer dit beide kante goudbruin is, gooi ‘n eetlepel goue stroop, moskonfyt  of esdoringstroop by en laat oor lae hitte braai tot goed verglans en bros.  Vir ekstra Meksikaanse byt sit ‘n mespunt rissievlokkies by die stroop.
Opdiening:  Stapel hopies van 2 of drie opmekaar. Tussen die lagies plaas die vulsel van jou keuse sit, soos gerasperde kaas en die stroopspek. Ook lekker daarby is gekerfte tamatie, fyngemaakte avokado en peperige rocketblare.
Selfgemaakte soet rissie doopsous
As jy dit voorsit met die soet rissie doopsous, voeg kruie by die mieliekoekie-beslag: 2  fyngekapte sprietuie en 45 mℓ vars, gekapte pietersielie en of vars koljander.

• 3 groot rooi chilies, fyngekap
• 250 ml rysasyn (of 1/2 k appelasyn verdun met 1/2 k water)
• 2 t sout
• 190 g suiker (omtrent driekwart koppie
• 1 groot knoffelhuisie, gekap

Gooi in kastrolletjie, roer oor lae hitte tot suiker gesmelt is.  Kook dan vir 5 minute  of tot dit ‘n ligte stropie vorm. Haal van die hitte af en laat afkoel.

(Huiskok)