Spek-en-kaas-bakkies met geposjeerde eier

 Spek-en-kaas-bakkies met geposjeerde eier
(6 porsies)
◾250 g repiespek (streaky bacon)...
◾600 g ricotta-kaas
◾1 eier, geklits
◾100 g pecorino-kaas, fyngerasper
◾sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Verhit jou oond tot 180 °C. Voer ses groot muffinpanne met die spek. Meng die ricotta kaas, eier en pecorino-kaas in ’n mengbak. Geur met sout en swartpeper. Skep die ricotta-mengsel in die gevoerde muffinpanne. Bak vir 25 – 30 minute.

Hollandaise-sous
◾4 eiergele
◾sout en varsgemaalde swartpeper
◾180 g ongesoute botter
◾20 ml suurlemoensap

Klits die eiergele met ’n bietjie sout en swartpeper in jou versapper. Smelt die botter en suurlemoensap saam. Terwyl die eiergele in die versapper klits, voeg die gesmelte suurlemoenbotter geleidelik in ’n dun straaltjie by. Die sous sal verdik.
◾6 eiers
◾botter om die posjeerpannetjie te smeer

Posjeer die eiers in ’n posjeerpannetjie. Haal die spek-en-kaas-bakkies uit die oond en rangskik op ’n bord. Plaas ’n geposjeerde eier bo-op elkeen en rond af met hollandaise-sous.